最新一項研究報告顯示,攝取過多紅肉或加工肉品有可能提高罹患胰臟癌機率高達70%. 研究人員表示罪魁禍首或許不是來自於這些肉類裡所含的飽和脂肪;烹調方式如碳烤或碳燒及使用硝酸為主的肉類保存方法或許才是提高罹患胰臟癌機率的主要原因. 稍早某些研究報告顯示,大量攝取食品中如肉類,乳製品,蛋類都有可能增加罹患胰臟癌的機率,只是直到目前為止,這些研究結果仍然保有許多爭議.
實驗裡,研究人員針對180,000人展開調查,內容包括這些人對於肉類,動物食品, 脂肪,膽固醇的攝取及罹患胰臟癌的風險評估等. 前後歷經7年的後續追蹤調查,結果被檢驗出罹患胰臟癌的共有482例;研究人員發現高量攝取加工肉品,豬肉及紅肉與罹患胰臟癌之間有著密不可分的關係. 例如,對於那些攝取最多量加工肉品的人,每年平均100,000人中就有41例罹患胰臟癌,比較那些攝取最少量加工肉品的人每年平均只有20例要超出許多;另外,對於那些攝取最多量豬肉及紅肉的人比較那些攝取最少量豬肉及紅肉的人可能罹患胰臟癌的機率整整高出50%. 然而,在以上實驗裡,並無重大數據顯示飲食中攝取家禽類,魚,乳製品,蛋類,全脂,飽和脂肪或膽固醇與導致罹患胰臟癌有任何密切的關係;倒是肉類保存技術裡可能引發癌症風險的致癌物質有可能會提高罹患胰臟癌的機率.
2004年全美總共有32,000人死於胰臟癌;通常胰臟癌患者存活率都不高,這是因為大部份患者被檢查出患此癌症時都為時已晚,僅有5%的患者從被診斷出患此癌症後能夠繼續存活超過五年;因此,如何釐清並找出造成胰臟癌產生的前因就成為醫學研究界裡最熱門的課題. 抽菸,胰臟癌家族史的成員,糖尿病患者等都是醫學界已知的胰臟癌潛在患者;除此之外,男性,年長及種族淵源也都是可能罹患胰臟癌的因素來源.
參考資料:”Red Meat Diet May Raise Pancreatic
Cancer Risk”(
http://www.foxnews.com/story/0,2933,171239,00.html