2006-08-18-‘熱狗’可能會致癌及引發基因突變(Taiwan Scientific Health News)



盡人皆知’熱狗’(hot dogs)並不是一種很健康的食物,最近研究人員發現熱狗本身含有DNA-突變化合物,吃多了可能會提高罹癌機率;不同熱狗品牌之中所含的化學物突變程度有的甚至高達240倍.



研究人員Sidney Mirvish表示我們應該試著去探討不同的熱狗品牌間究竟它們在製造技巧上有何差異,如果一旦證實這些製造過程會產生有害物質,那麼我們就應該徹底去改變這些製造方法,”.



一般而言,熱狗在製作過程中都會以硝酸鈉(Sodium Nitrite)來加以防腐保存,而它也會幫忙形成化學物 – 稱作N－亞硝基(N-nitroso)化合物,此種化合物大部份在動物實驗中均已被證實會引發癌症.



研究人員發現當萃取由超市購買來的熱狗,將萃取物混合亞硝酸鹽(nitrites)時,其結果是產生了這些足以致癌的化合物;而當熱狗萃取物與亞硝酸鹽混合物淪為沙門氏桿菌的食物時,該菌的DNA變種速度驟然增加了100%到300%,引發腸子裡DNA突變是有極高的機率會罹患直腸癌的.



當然以上這些研究結果仍屬初步,未來的研究重點將以白老鼠為實驗對象,觀察若餵食老鼠熱狗是否會造成老鼠後續有罹患直腸癌的情況發生. 其實在製作過程中產生對人體有害的物質不僅僅只有熱狗而已,一般加工過的肉類,醃製過的魚類或調味料如醬油等都含有類似程度的有害化學物.



參考資料:(1) ” Hot Dogs May Cause Genetic Mutations”(2006-08-15/leftchick’s Journal)



http://www.democraticunderground.com/discuss/duboard.php?az=view_all&address=364x1911508



(2) ” Hot Dogs May Cause Genetic Mutations”(2006-08-15/leftchick’s Journal)

http://www.democraticunderground.com/discuss/duboard.php?az=view_all&address=364x1911508